Qué hace artesanal a un mezcal (y cómo reconocerlo en la etiqueta)
Horno de piedra, tahona, fermentación en madera y alambique. La norma mexicana define tres categorías y la diferencia está escrita en la botella: te enseñamos a leerla.
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Cómo catar mezcal: una guía honesta para empezar
Ni caballitos ni sal de gusano de entrada. Con una jícara, un poco de paciencia y cuatro pasos sencillos vas a distinguir lo que hay detrás de cada destilado.
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Espadín, Papalometl y Pichometl: tres agaves, tres caracteres
El agave define casi todo lo que vas a probar. Comparamos las tres variedades de la casa: cuánto tardan en madurar, a qué saben y con qué acompañarlas.
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Santiago Matatlán: por qué le dicen la capital mundial del mezcal
En este municipio de los Valles Centrales de Oaxaca hay más palenques que cuadras. Un recorrido por el lugar donde nace cada botella de Yoó Tu.
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Del maguey a la botella: las ocho etapas del mezcal artesanal
Entre que se siembra el hijuelo y se sirve la primera copa pueden pasar diez años. Así es el camino completo, etapa por etapa, dentro de nuestro palenque.
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